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Módulo Básico 8
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O Gelato Artesanal e sua Origem;Leitura1.1
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Principais matérias-primas e suas funções;Leitura1.2
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Método Clássico de Produção Direto;Leitura1.3
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Receitas e Produção das 03 Caldas Bases: Branca, Amarela e Chocolate;Leitura1.4
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Receitas e Produção de Sorbettos com Base 50;Leitura1.5
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Ciclo de Produção – Cadeia de Frio;Leitura1.6
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Higiene de Produção (APPCC e Boas Práticas);Leitura1.7
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Estrutura de um Laboratório – custos e margens.Leitura1.8
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Módulo Intermediário 10
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Principais matérias-primas e suas funções numa receita;Leitura2.1
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Cálculo das 03 Caldas Bases: Branca, Amarela e Chocolate;Leitura2.2
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Apresentação dos vetores do gelato;Leitura2.3
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Desenvolvimento e balanceamento em receitas;Leitura2.4
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Xarope de Açúcar;Leitura2.5
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Sorbettos com xarope de açúcar e pastas reforçantes;Leitura2.6
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Neutro e Estabilizantes;Leitura2.7
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Gelatos Artesanais com Recheios e Variegatos;Leitura2.8
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Gestão da Vitrine;Leitura2.9
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Exposição do Gelato;Leitura2.10
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